Woher weiß ich, ob ein Steak durch ist?
Gefragt von: Johannes Groß | Letzte Aktualisierung: 18. Juni 2026sternezahl: 4.5/5 (19 sternebewertungen)
Um zu wissen, ob ein Steak durch (well done) ist, nutzt man am besten ein Fleischthermometer für die genaue Kerntemperatur (ab ca. 66°C) oder den Fingertest, wobei sich das Fleisch bei „durch“ so fest anfühlt wie der Ballen zwischen Daumen und kleinem Finger der Handfläche (mit Daumen und kleinem Finger locker zusammengelegt). Ein durchgebratenes Steak ist innen grau, fest und gibt klaren Saft ab, im Gegensatz zu den weicheren, saftigeren mittleren Garstufen.
Woher weiß ich, ob ein Steak durch ist?
Kerntemperatur 48-54 Grad. Steak Medium: Lege Daumen und Ringfinger zusammen und drücke mit dem Zeigefinger der anderen Hand auf den Handballen. Kerntemperatur 55-59 Grad. Steak Well Done: Lege Daumen und kleinen Finger zusammen und drücke mit dem Zeigefinger der anderen Hand auf deinen Handballen.
Wann ist ein Steak fertig gebraten?
Finale Kerntemperatur etwa 48 Grad. Halte Daumen und Zeigefinger zusammen und drücke dann mit dem Zeigefinger der jeweils anderen Hand auf deinen Handballen. Medium Rare gebratenes Steak: Circa 50 Prozent des Steaks sind noch roh, ansonsten ist das Fleisch rosa gebraten. Kerntemperatur etwa 54 Grad.
Wie roh darf ein Steak sein?
Ein Steak darf so roh sein, wie es dem persönlichen Geschmack entspricht, typischerweise zwischen Blue Rare (fast roh, ca. 38–45 °C Kerntemperatur) und Medium Rare (leicht blutig, ca. 50–55 °C), wobei der Kern noch dunkelrot oder zart rosa ist, während die Außenseite scharf angebraten ist. Die Wahl hängt von der Garstufe ab: Je roher, desto weicher und saftiger bleibt das Steak, mit einer fast rohen Mitte bei Blue Rare und einem leichten rosa Kern bei Rare.
Woher weiß ich, ob Fleisch durch ist?
Fleisch ist durch, wenn es vollständig durchgegart ist, was je nach Sorte und gewünschtem Gargrad Kerntemperaturen von 70 °C bis über 80 °C erreicht, wie bei Geflügel oder Schwein, aber auch bei Rind, wobei Rindfleisch oft schon bei 60-65 °C als „durch“ gilt, wenn es komplett ohne Rosa sein soll. Am besten prüft man dies mit einem Fleischthermometer für die genaue Temperatur oder nutzt den Fingertest (hart wie die Stirn, kein Saft mehr).
Quick "The Perfect Steak" recipe by Steffen Henssler
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Ist ein Steak noch in Ordnung, wenn es grau wird?
Mythos 1: Graues Steak bedeutet, dass das Fleisch schlecht ist
Sie irren sich. Die graue Verfärbung hat nichts mit Bakterienwachstum zu tun, sondern ist rein chemischer Natur. Wenn sich das Fleisch vor dem Garen grau färbt, ist es lediglich oxidiert – eine völlig unbedenkliche chemische Reaktion, bei der das Myoglobin im Rindfleisch mit Sauerstoff reagiert .
Ist ein Steak blutig, medium oder durch?
Ein blutiges Steak (Rare/Saignant) ist innen noch roh und kühl-rot (ca. 45-50°C), während ein Medium-Steak durchgehend rosa ist (ca. 55-60°C) und ein durchgebratenes Steak (Well Done) komplett braun und fest ist (über 70°C). Die Wahl hängt vom persönlichen Geschmack ab; blutig ist am zartesten, durchgebraten am festesten.
Ist es gefährlich, Steaks rare zu essen?
Rare Steak ist nicht per se gefährlich, weil die meisten Bakterien nur an der Oberfläche sitzen und durch scharfes Anbraten abgetötet werden, was das Innere sicher macht, aber es birgt ein gewisses Risiko durch Bakterien wie E. coli, insbesondere wenn es nicht richtig zubereitet wird; Burger (Hackfleisch) sind riskanter, da die Bakterien überall verteilt sind und eine Durchgarung erfordern, um sicher zu sein. Dennoch gibt es Hypothesen über Viren in rotem Fleisch, die bei niedrigen Temperaturen überleben und Krebs verursachen könnten, sowie allgemeine Risiken durch übermäßigen roten Fleischkonsum (Herz-Kreislauf-Erkrankungen).
Wie sieht ein rohes Steak aus?
Ein rohes Steak hat eine leuchtend rote Farbe und eine feuchte, glänzende Oberfläche. Die Konsistenz des Steaks ist sehr weich und fühlt sich fast schwammig an, wenn Du darauf drückst. Die Textur ist deutlich nachgiebiger als bei jeder gegarten Garstufe.
Wie lange brät man das perfekte Steak?
Garzeiten und Kerntemperaturen:
Rare: 10-12 Minuten / 48-50 °C. Medium-Rare: 12-15 Minuten / 54-57 °C. Medium: 15-18 Minuten / 60-63 ° Well-Done: 20 Minuten und mehr / 70 °C.
Wie lange braucht ein Steak in der Pfanne?
Die Bratzeit für ein Steak in der Pfanne hängt vom Gargrad und der Dicke ab: Für rare etwa 1,5–2 Min. pro Seite (ca. 50°C), für medium rare 2,5–3 Min. (ca. 52–54°C) und für medium 3–4 Min. pro Seite (ca. 55–58°C) bei starker Hitze, danach oft bei mittlerer Hitze fertig garen und ruhen lassen, wobei ein Fleischthermometer am besten ist.
Wie lange sollte ein Steak nach dem braten ruhen?
Nach dem Braten sollte ein Steak mindestens 5 Minuten ruhen, besser sind 10 Minuten, idealerweise die Hälfte der Garzeit, damit sich die Fleischsäfte verteilen und das Fleisch saftig bleibt. Wickeln Sie es locker in Alufolie ein, damit es warm bleibt und nicht auskühlt. Dünne Steaks benötigen kürzer, dickere länger.
Wie sieht ein blutiges Steak aus?
Farbe und Konsistenz: Blut ist tiefrot und dickflüssig, Fleischsaft leicht transparent und dünnflüssig. Denaturierungstemperatur: Blut denaturiert bei 45 Grad, jedes Steak würde somit Blutgerinnsel enthalten – was nicht der Fall ist.
Was ist das Weiße im Steak?
Das Weisse Stück liegt zwischen der Huft und der Nuss im Stotzen des Rinds; also zwischen dem Rücken und dem Hinterbein des Rinds. Das vergleichsweise helle Muskelfleisch ist fein marmoriert und sehr zart. In Deutschland heisst es oft Bürgermeister- oder Pastorenstück.
Ist es schlimm, wenn Rindfleisch nicht ganz durch ist?
Burgerfleisch sollte immer durchgebraten werden
Befinden sich Bakterien auf der Oberfläche des Fleischs werden sie durch den Zerkleinerungsvorgang im ganzen Fleisch verteilt. Bestellen Sie im Restaurant nun einen rosa Burger (medium gebraten), besteht die Gefahr, dass Sie Keime oder Bakterien zu sich nehmen.
Wann ist Steak zu roh?
Ein Steak darf so roh sein, wie es dem persönlichen Geschmack entspricht, typischerweise zwischen Blue Rare (fast roh, ca. 38–45 °C Kerntemperatur) und Medium Rare (leicht blutig, ca. 50–55 °C), wobei der Kern noch dunkelrot oder zart rosa ist, während die Außenseite scharf angebraten ist. Die Wahl hängt von der Garstufe ab: Je roher, desto weicher und saftiger bleibt das Steak, mit einer fast rohen Mitte bei Blue Rare und einem leichten rosa Kern bei Rare.
Ist im Steak noch Blut?
Viele haben Skrupel, ihr Steak medium bis medium rare zu essen, weil es innen noch zu blutig sei. Dabei ist ein Steak niemals blutig. Was an Flüssigkeit noch im Fleisch enthalten ist, ist nichts anderes als rötlich-transparenter, dünnflüssiger Zellsaft oder Fleischsaft. Und der ist durchaus erwünscht.
Ist es in Ordnung, wenn mein Steak noch etwas roh ist?
Der Verzehr von rohem Steak kann zu Infektionen wie Listeriose, Salmonellose und E. coli-Vergiftung führen. Die einzige Möglichkeit, die meisten gesundheitsschädlichen Bakterien abzutöten, besteht darin, Rindfleisch auf eine Kerntemperatur von mindestens 71 °C (160 °F) zu erhitzen und es anschließend einige Minuten ruhen zu lassen.
Ist ein Steak ganz durchgegart?
Wer keines hat oder sich nicht sicher ist, schneidet einfach ein Steak an und prüft den Gargrad. Ist es noch zu rot, kommt es zurück in die Pfanne oder den Ofen. Steak schmeckt besonders zart und saftig, wenn es nicht ganz durchgegart, sondern innen noch rosa ist.
Was passiert, wenn ich rohes Steak esse?
“ Mit rohem Fleisch können unter anderem Salmonellen, Campylobacter, E. coli einschließlich EHEC, Yersinien, Listerien, aber auch Viren und Parasiten übertragen werden.
Wie erkenne ich, ob ein Steak medium ist?
Ein Steak ist medium, wenn es eine Kerntemperatur von etwa 55–60 °C erreicht, innen gleichmäßig rosa ist, aber nicht mehr blutig, und sich fest, aber noch saftig anfühlt. Es ist durchgegart, aber noch innen zart und rosa, im Gegensatz zu medium rare (blutiger) oder medium well (fast durch).
Wie lange muss man ein Steak braten bis Medium?
Für ein medium gebratenes Steak brät man es bei starker Hitze von jeder Seite etwa 3-4 Minuten an, bis eine Kruste entsteht, und gart es dann bei niedrigerer Hitze oder im Ofen weiter, bis die Kerntemperatur 56-59 °C erreicht (ca. 15-18 Minuten insgesamt, je nach Dicke), wobei die Ruhezeit danach entscheidend ist, damit der Fleischsaft verteilt wird. Die genaue Zeit hängt stark von Dicke und Fleischsorte ab; ein Fleischthermometer ist der beste Weg zur Perfektion.
Wie lange braucht ein 2 cm Steak?
Auch hier gilt, dass Sie das Steak einmal in der angegebenen Zeit wenden sollten. 1 cm Dicke: Fünf bis sieben Minuten bei direkter starker Hitze. 2 cm Dicke: Sechs bis acht Minuten bei direkter starker Hitze. 2,5 cm Dicke: Neun bis zehn Minuten bei direkter mittlerer Hitze.