Metzgete was ist das?

Gefragt von: Lisa Thiele  |  Letzte Aktualisierung: 29. Mai 2021
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Metzgete bedeutet in der Schweiz und im äussersten Südwesten Deutschlands wörtlich «Schlachtung», steht aber auch zusammenfassend für sämtliche Gerichte, die typischerweise direkt nach dem Schlachten aus Blut, Innereien, Speck und Bauch- oder Kopffleisch zubereitet werden.

Wann ist metzgete Zeit?

Eine der Haupteinnahmequellen. Die Schweine durch den Winter zu füttern, konnte man sich häufig nicht leisten. Der Herbst ist deswegen die Zeit der Metzgete.

Was ist Chessifleisch?

Chessifleisch (Wellfleisch), Blut- und Leberwürste

Danach Blut- und Leberwürstchen (je ein Würstchen p.P.) sowie vorgegarte Stücke Eisbein einlegen und in der Brühe 10 Minuten erhitzen. WICHTIG! Die Brühe darf nicht mehr kochen, sonst platzen die Würste!

Was trinkt man zu metzgete?

Zu einer währschaften Metzgeteplatte mit viel Fleisch empfehle ich einen eleganten, leicht säurebetonten Rotwein. Zum Beispiel die Schweizer Klassiker aus Blauburgunder- oder Gamaytrauben.

Welcher Wein zu Rippli?

Weisswein zu Sauerkraut

Und was ist mit der Metzgete, wo oft Blut- und Leberwurst, Rippli und Speck mit Sauerkraut serviert wird? Da Sauerkraut sehr viel Säure hat, sollte der Wein etwas milder sein, erklärt der Önologe. Im Elsass geniesse man zu Sauerkraut daher sehr oft Weissweine mit etwas Restzucker.

Frag den Metzger: Was gehört zu einer klassischen Metzgete?

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Was trinkt man zu Sauerkraut?

Der Klassiker zu Sauerkraut ist Riesling. Er hat eine schöne Säure, ist kräftig und besitzt eine schöne Frucht. Ebenfalls hervorragend eignet sich ein Chianti.

Was ist kesselfleisch in der Schweiz?

Metzgete bedeutet in der Schweiz und im äussersten Südwesten Deutschlands wörtlich «Schlachtung», steht aber auch zusammenfassend für sämtliche Gerichte, die typischerweise direkt nach dem Schlachten aus Blut, Innereien, Speck und Bauch- oder Kopffleisch (in der Regel vom Schwein) zubereitet werden.

Was für ein Wein passt zu Kassler?

Milde und süffige Rotweine passen hingegen gut Kassler oder Schinken von einer kalten Brotzeitplatte. Kurz gebratenes Schwein wie Filet, Kotelett oder gebratenen Kassler servieren Sie zu fruchtigen und aromatischen oder aber halbtrockenen Weißweinen.

Welches Bier passt zu Sauerkraut?

Aber auch zu dem traditionellen Krustenbraten mit Sauerkraut und Klößen oder einem leckeren Steak ist das Schwarzbier perfekt. Nicht zu vergessen ist das beliebte Bock- und Doppelbockbier. Auch Bockbier gehört zu den ältesten Biersorten und wurde erstmals im Jahre 1351 gebraut.

Welcher Wein passt zu Leberknödel?

Doch der leicht bittere Lebergeschmack und die kräftige Brühe mit Wurzelgemüse lassen sich auch gut mit Wein kombinieren. Ein Pfälzer Grauburgunder passt sehr gut zu einer deftigen Leberknödelsuppe.

Welcher Wein passt zu Rehpfeffer?

Je kräftiger das Wild ist, desto intensiver sollte der Wein sein, damit er aromatisch mithalten kann. Zu einem Hirsch- oder Rehpfeffer beispielsweise passen der Château Coucheroy Pessac-Léognan AOC Graves oder der Priamo Malvasia Nera/Nero di Troia ausgezeichnet.

Welcher Wein passt zu Speck und Bohnen?

Ob zum knackigen Bohnensalat mit Speckwürfeln oder zu zartem Bohnengemüse, mit Dörrpflaumen und Schinken überbacken – ein aromatischer Weißburgunder oder ein frischer, kräftiger Silvaner bringen die Noten der Schoten sehr schön zur Geltung.

Welches Bier passt zu Pizza?

Mit fast jeder Pizza, egal ob Zuhause oder im Restaurant, wird ein Bier getrunken. Die Wahl fällt dabei meist auf ein gewöhnliches Lagerbier, da dieses sehr gut mit dem Teig der Pizza harmonisiert.

Welches Bier passt zu essen?

Als Grundregel gilt: leichtes Bier zu hellem Fleisch und kräftiges Bier zu dunklem Fleisch. Zu Hähnchen also ein Lager oder Weizen und zum Steak beispielsweise ein Pale Ale. Aufpassen sollte man lediglich, dass sich allfällige Röstaromen der Partner nicht potenzieren. Starke Saucen können die Kombination auch stören.

Welches Bier zu asiatischem Essen?

Pilsner Biere sind erfrischend, leicht herb im Geschmack und gold-gelb in der Farbe. Perfekt also um sie mit leichten Salaten, frischen Meeresfrüchten, asiatischen Gerichten oder auch scharf gewürzten Speisen zu kombinieren.

Welcher Wein passt zu welchem Essen Tabelle?

Polenta: kräftiger Rotwein. Meeresfrüchte: trockener Sekt. Pilze: Pinot Noir, allerdings nicht bei Creme Soßen. Pizza mit Creme, Käse, Fleisch oder Tomaten Sauce: kräftiger Rotwein.

Welcher Wein passt zu Spinatstrudel?

Wein & Getränketipp

Mineralwasser, ein Schluck Bier oder ein Glas Weißwein passen dazu.