Was ist der Unterschied zwischen Schnitzel und Schinkenschnitzel?
Gefragt von: Cäcilie Schreiber B.Eng. | Letzte Aktualisierung: 24. Oktober 2026sternezahl: 4.4/5 (69 sternebewertungen)
Der Hauptunterschied liegt im verwendeten Fleischteil: Ein Schnitzel ist der allgemeine Begriff für ein dünnes, geklopftes Stück Fleisch (oft Schwein, Kalb), während das Schinkenschnitzel spezifisch aus dem mageren, zarten Schinken (z.B. Oberschale, Hüfte) der Schweinekeule geschnitten wird, was ihm eine besondere Zartheit und einen mageren Charakter verleiht. Während ein normales Schweineschnitzel auch aus anderen Teilen stammen kann, ist das Schinkenschnitzel eine Spezialität aus dem mageren Schinken, oft paniert und gebraten.
Was ist ein Schinkenschnitzel?
Das Schinkenschnitzel wird aus dem Schinken des Schweins geschnitten und ist ein sehr beliebtes Kurzbratstück. Bei der klassischen Zubereitung wird das Schnitzel im panierten Zustand in der Pfanne in Fett gebraten. Die Schinkenschnitzel eignen sich jedoch auch gut dazu, im marinierten Zustand gegrillt zu werden.
Sind Schinkenschnitzel zart?
Auch die sogenannten Schinkenschnitzel aus der Schweinekeule sind beliebt, vor allem das magere, kurzfaserige Fleisch aus der Oberschale. Sie können zwar aufgrund ihres geringeren Fettgehalts beim Braten etwas trocken werden, sind aber wunderbar zart.
Welches ist das beste Schnitzelfleisch?
Für das beste Schnitzel eignen sich zarte, magere Fleischstücke wie die Kalbsoberschale oder Kalbsnuss (für das echte Wiener Schnitzel) und vom Schwein der Stotzen (Oberschale/Kaiserteil), das Nierstück oder der Hals; auch Hähnchenbrust ist eine gute Alternative; wichtig ist, das Fleisch dünn gegen die Faser zu schneiden und plattieren, damit es schnell gar wird.
Sind Schinkenschnitzel aus der Oberschale?
Das Schinkenschnitzel schneiden wir am liebsten aus der Schweinehüfte. Das Fleisch aus der Hüfte ist erheblich zarter und weicher im Biss als aus der Schweineoberschale.
Crispy, Juicy and Tender - The Secrets of the Genuine Wiener Schnitzel | Food Secrets Ep. 4
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Kann man aus Schinkenbraten Schnitzel machen?
Kann man aus Schinkenbraten Schnitzel schneiden? Ja, aus dem Schinkenbraten lassen sich Schnitzel schneiden, besonders wenn er aus der Oberschale stammt, die mager und zart ist.
Welches Schnitzel ist besser, Ober- oder Unterschale?
Für ein zartes Schnitzel nimmt man am besten die Oberschale (auch Kaiserteil genannt), da sie feinfaserig, mager und zart ist, während die Unterschale (Frikando) gröber ist und sich besser zum Schmoren oder für Gulasch eignet, obwohl auch sie für Schnitzel genutzt werden kann, wenn sie richtig zugeschnitten wird, aber weniger ideal ist als die Oberschale. Die Oberschale ist das bevorzugte Stück für klassische Schnitzel vom Schwein oder Kalb.
Welches Schnitzel ist am zartesten?
Kalbfleisch – Schnitzel aus Fleisch vom Kalb
Als besonders hochwertiges Schnitzelfleisch vom Kalb gilt die Keule, da der Muskel hier sowohl zart als auch fettarm ist.
Wie gelingt ein luftiges Schnitzel?
Ich erinnerte mich an eine andere Technik von „Kein Stress kochen“, bei der Schnitzel vor dem Panieren mit einem feinen Wassernebel besprüht werden . Das Wasser erzeugt zusätzlichen Dampf, wodurch die Wahrscheinlichkeit für ein gelungenes Aufgehen erhöht wird. Möchte man hingegen eine knusprige Kruste, sollte das Schnitzel vor dem Panieren gründlich mit Küchenpapier abgetupft werden.
Warum werden Schweineschnitzel oft aus der Oberschale gemacht?
Schweineschnitzel aus der Oberschale sind ein Klassiker, weil das Fleisch mager, zart und feinfaserig ist, was es ideal für saftige Schnitzel macht, egal ob klassisch paniert (Semmelbrösel) oder natur gebraten. Die Oberschale kommt aus der Keule, wird quer zur Faser geschnitten und bleibt beim Braten schön saftig. Perfekt zum Kurzbraten, aber auch für Geschnetzeltes, gefüllte Schnitzel (Cordon Bleu) oder als Basis für Saucen.
Wie nennt man Schnitzel ohne Panade?
Das Pariser Schnitzel ist ein dem Wiener Schnitzel vergleichbares Fleischgericht, wird jedoch ohne Paniermehl zubereitet.
Welchen Schinken darf man nicht braten?
Vermeiden Sie es, gepökelte Schinkensorten wie Schwarzwälder Schinken oder Serrano stark zu erhitzen. Dabei können sich nämlich die Nitritpökelsalze in krebserregende Nitrosamine umwandeln. Beim Parma-Schinken, der nicht gepökelt ist, besteht dieses Risiko nicht.
In welchem Öl brät man Schnitzel?
Ideal beim Braten von Schnitzel eignet sich Butterschmalz. Alternativ geht aber auch ein geschmacklich neutrales Öl, wie zum Beispiel Rapsöl, dem am Ende der Bratzeit ein Stück Butter hinzugegeben wird.
Wie bekommt man Schinkenschnitzel zart?
Ein Schnitzel wird nur dann zart und weich, wenn es richtig geschnitten wird. Mit möglichst dünnem Schnitt (ein halber Zentimeter) und quer zur Faser. Ein perfekt geschnittenes Schnitzel in guter Qualität muss dann nicht geklopft werden, es kann mit dem Handballen gleichmäßig flachgedrückt werden.
Was ist das originale Schnitzel?
Das Wiener Schnitzel wird traditionell mit Kalbfleisch gemacht. Das Wiener Schnitzel ist ein mit Mehl, dann geschlagenem Ei und Semmelbrösel paniertes Kalbsschnitzel (Kalbsschlögel). Es wird traditionell in Schweineschmalz goldgelb herausgebacken und mit einer Zitronenspalte oder Zitronenhälfte serviert.
Warum Schnitzel aus der Oberschale?
Schweineschnitzel werden oft aus der Oberschale gemacht, weil das Fleisch in diesem Bereich des Schweins relativ mager ist und eine feine, zarte Textur hat. Die Oberschale enthält wenig Bindegewebe, was bedeutet, dass das Fleisch leicht zu kauen und zu verdauen ist.
Warum wird mein Schnitzel immer zäh?
Schnitzel werden zäh, weil das Fleisch austrocknet (zu lange oder zu heiß gebraten), die Fleischstruktur durch falsches Klopfen zerstört wird (zu dünn, zu grob), das falsche Fleisch gewählt wird (viel Bindegewebe), oder es nach dem Braten nicht richtig abtropft und durchweicht. Hauptursachen sind meist Überhitzung, falsches Plattieren (z. B. mit gezackter Seite bei Kalb) oder die falsche Brattechnik, wodurch die Fasern verhärten und das Schnitzel trocken wird.
Wie bleiben Schnitzel bis zum nächsten Tag knusprig?
Tipp: Deine Schnitzel vom Vortag lassen sich am besten im Ofen aufwärmen, damit sie wieder schön knusprig werden. Stelle den Ofen dafür auf 180 °C Ober-/Unterhitze und warte 10-15 Minuten.
Wie bekommt man Schnitzel fluffig?
Tipp: Wenn du die Schnitzel für jeweils 3 bis 5 Minuten im Mehl und im Ei liegen lässt, werden sie hinterher schön fluffig!
Was ist das beliebteste Schnitzel?
Mehr als ein Viertel (27 Prozent) der Befragten geben an, dass sie am liebsten Schnitzel Wiener Art mit Schweinefleisch essen. Jeder Fünfte (20 Prozent) setzt hingegen auf das Original mit Kalbfleisch (original Wiener Schnitzel). Das Cordon Bleu – also Schnitzel plus Käse und Schinken – landet auf Platz drei.
Soll man Schnitzel klopfen?
Ja, Schnitzel klopfen ist generell empfohlen, um es gleichmäßig dünn, zart und saftig zu machen, damit es schnell gar wird, ohne dass die Panade verbrennt; aber man muss vorsichtig sein, nicht zu dünn zu klopfen und die flache Seite des Hammers zu verwenden, um die Fasern nicht zu stark zu zerstören. Ausnahme: Wenn das Fleisch bereits extrem dünn vom Metzger geschnitten wurde (z.B. mit Aufschnittmaschine), kann man das Klopfen oft weglassen, da es dann schon flach genug ist.
Wie bekommt man Schweinefleisch richtig zart?
Um Schweinefleisch zart zu machen, gibt es physikalische Methoden wie den Fleischklopfer oder Sous-vide-Garen, chemische Ansätze mit Natron, Salzlake oder Enzymen aus Obst, sowie Marinaden mit Säure, Öl oder Eiweiß/Stärke, die die Muskelfasern lockern und Feuchtigkeit einschließen, um saftiges, butterweiches Ergebnis zu erzielen. Die Wahl hängt vom Schnitt und der gewünschten Zubereitungszeit ab.
Was ist das Geheimnis eines zarten Schnitzels?
Für ein perfektes Schnitzel muss das Fleisch mit einem Fleischklopfer oder Holzhammer von etwa 2 cm auf etwa 0,5 cm Dicke geklopft werden . Dadurch werden die Fleischfasern aufgebrochen und das Schnitzel wird besonders zart. Anschließend wird es in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet und goldbraun gebraten.
Welches Schnitzel schmeckt am besten?
Rezeptklassiker: Wiener Schnitzel
Das perfekte Wiener Schnitzel schmeckt außen buttrig und ist innen zart und saftig. Es hat eine wellige goldbraun gebratene Kruste und besteht aus feinem Kalbfleisch.
Kann man aus Lachsrollen Schnitzel machen?
Es besitzt eine ähnlich feinfaserige Struktur wie das Filet und ist frei von Sehnen. Als ganzer Braten ist der Schweinerücken schnell gar und besonders zart und fettarm. In Scheiben geschnitten kann das Rückenstück aber auch bestens zum Grillen oder Kurzbraten oder zur Verarbeitung von Schnitzeln hergenommen werden.