Welche wirkung hat pottasche beim backen?

Gefragt von: Frau Dr. Margarete Pfeifer MBA.  |  Letzte Aktualisierung: 20. August 2021
sternezahl: 4.4/5 (18 sternebewertungen)

Wofür ist die Pottasche in Lebkuchen? Pottasche sorgt in Lebkuchen dafür, dass der Teig auseinanderlaufen kann. Dies liegt an dem Gas, welches entsteht, wenn trockene Hitze und Pottasche in Berührung kommen. Durch das Auseinanderlaufen des Teiges entstehen breite, flache Poren.

Was kann man mit Pottasche machen?

Pottasche ist eine Backzutat mit Tradition: Schon seit Jahrhunderten wird sie als Backtrieb- und Auflockerungsmittel verwendet, beispielsweise in Pfeffernüssen, Honigkuchen, verschiedenen Plätzchensorten und Lebkuchen.

Was macht Pottasche in Lebkuchen?

Das chemisch hergestellte Ammoniumhydrogenkarbonat wird vor allem für würzige, flache Lebkuchen verwendet, bei denen der zurückbleibende Ammoniakgeruch gut entweichen kann. Pottasche, chemisch Kaliumkarbonat. Das ist ein geruchloses Pulver, das den Teig eher in die Breite als in die Höhe treibt.

Warum Pottasche statt Backpulver?

Pottasche (Kaliumcarbonat)

Pottasche treibt das Gebäck in die Breite und wird deshalb traditionell für die Herstellung von Lebkuchen verwendet. Daher ist das geschmacksneutrale Triebmittel zwar als Backpulverersatz geeignet, aber nur für sehr flache Kuchen und Gebäckstücke.

Ist Pottasche gefährlich?

Wird die Pottasche als Backzutat benutzt, hat dies weder positive noch negative Auswirkungen auf die Gesundheit des Menschen.

Backen mit Honig: So wirken Triebmittel im Lebkuchenteig

31 verwandte Fragen gefunden

Kann man Pottasche essen?

Pottasche, E 501

Backtriebmittel unter der Bezeichnung Kaliumkarbonat in der Lebensmittelindustrie verwendet. Als Lebensmittelzusatzstoff ist Kaliumcarbonat mit der europäischen Zulassungsnummer E 501 ohne Höchstmengenbeschränkung zugelassen.

Was kann ich anstelle von Pottasche nehmen?

Hirschhornsalz: Dieses weiße Pulver ist Ammoniumhydrogenkarbonat. Es wird vor allem für würzige, flache Lebkuchen verwendet, bei denen der zurückbleibende Ammoniakgeruch gut entweichen kann. Hirschhornsalz entwickelt genauso wie Pottasche seine Treibkraft erst bei Temperaturen über 60 °C.

Ist Pottasche das gleiche wie Backpulver?

Pottasche und Hirschhornsalz werden beide als Backtriebmittel verwendet. Sie setzen genau wie Backpulver Kohlendioxid zur Teiglockerung frei. Trotzdem gibt es ein paar Unterschiede: Backpulver (Natriumhydrogencarbonat) besteht aus Natron, Säure und Stärke.

Wie wird Pottasche gewonnen?

Zur Herstellung der Pottasche wurde Holz verbrannt. Bei der vollständigen Verbrennung von 100 kg Holz entstehen etwa 0,2 bis 2 kg Asche, die aus einem Gemisch von Carbonaten, Sulfaten, Phosphaten, Chloriden und Silikaten der Alkali- und Erdalkalimetalle sowie aus Eisenoxiden und weiterem Besteht.

Kann man Trockenhefe mit Backpulver ersetzen?

Ein Päckchen Backpulver für 500 g Mehl oder. ein Päckchen Backpulver ersetzt einen halben Würfel frische Hefe oder. ein Päckchen Backpulver ersetzt ein Päckchen Trockenhefe.

Was ist der Unterschied zwischen Pottasche und Hirschhornsalz?

Pottasche (chemisch: Kaliumcarbonat) entstand früher, indem man in Töpfen (“Pötten”) Holzasche auslaugte, um sie anschließend einzudampfen. Hirschhornsalz (chemisch: Ammoniumhydrogencarbonat) wurde tatsächlich aus dem Geweih von Hirschen gewonnen. Heute werden beide Stoffe in chemischen Prozessen gewonnen.

Wie lange hält sich Pottasche?

In Apotheken ist Pottasche das ganze Jahr über erhältlich. Gut verschlossen hält sie sich sehr lange - auch über das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus.

Was ist das Pottasche?

Kaliumcarbonat (fachsprachlich) oder Kaliumkarbonat (Trivialname: Pottasche), K2CO3, ist ein Alkali und das Kaliumsalz der Kohlensäure. Es bildet ein weißes, hygroskopisches Pulver mit einer Schmelztemperatur von 891 °C und einer Dichte von 2,428 g·cm−3.

Was kann man mit Kaliumcarbonat machen?

Verwendung. wasserfreies Kaliumcarbonat wird im Laborbereich auch als Trocknungsmittel eingesetzt. Triebmittel für Flachgebäck („Plätzchen“, besonders Weihnachtsbäckerei) und Teigen mit hohem Zuckergehalt. Neutralisationsmittel bei der Verwendung von Salzsäure (E 507) als 'Aromaverstärker'.

Was ist der Unterschied zwischen Natron und hirschhornsalz?

Hirschhornsalz lässt sich aber auch gut durch Natron oder Backpulver ersetzen. Der chemische Begriff für Natron (E 500) lautet Natriumhydrogencarbonat. Es zersetzt sich bei gut 50 Grad mit ähnlicher Wirkung wie Hirschhornsalz.

Wo gibt es Pottasche zu kaufen?

Pottasche (= Kaliumcarbonat) kann man nicht nur in der Backabteilung eines Supermarktes, im Reformhaus, Drogeriemarkt und in der Apotheke kaufen, sondern man kann sie selber machen, was früher allgemein üblich war, aber heute ein einfaches, spannendes Experiment verspricht!

Wie entsteht kaliumcarbonat?

Kaliumcarbonat ist das Dikaliumsalz der Kohlensäure (Dikaliumcarbonat). Es wurde früher aus Pflanzenasche gewonnen und entsteht auch bei der Erwärmung von Kaliumhydrogencarbonat. Kaliumcarbonat setzt zusammen mit einer Säure das Gas Kohlendioxid (CO2) frei, lockert Teige auf und führt zu einer Volumenzunahme.

Welches Treibmittel für Lebkuchen?

Pottasche als Treibmittel für Brotteig, Lebkuchen oder Weihnachtsplätzchen.

Wie schmeckt Pottasche?

Geschmack. Pottasche ist in Geruch und Geschmack neutral.

Woher kommt der Name Hirschhornsalz?

Hirschhornsalz wurde früher durch trockenes Erhitzen ("trockene Destillation") von Horn, Leder, Klauen und ähnlichem gewonnen. ... Der Name kommt aber tatsächlich von dem Irrglauben, Hirschhornsalz würde aus Hirschgeweihen hergestellt.

Wie viel Hirschhornsalz statt Backpulver?

Brigitte Ahrens, Lebensmittelexpertin der Verbraucherzentrale, rät daher, Hirschhornsalz durch je einen gestrichenen Teelöffel Backpulver und Natron pro 500 Gramm Mehl ersetzen.

Warum sind Hirschhornsalz und Pottasche chemische Lockerungsmittel?

Chemische Triebmittel sind Backpulver, Hirschhornsalz (auch ABC-Trieb genannt), Natriumhydrogencarbonat (Natron) und Pottasche. ... Die Backtriebmittel reagieren mit Wasser, Säure und Hitze, wodurch sie das notwendige Kohlenstoffdioxid für die Lockerung entwickeln.

Ist kaliumcarbonat gefährlich?

Kaliumcarbonat hat nach bisherigen Erkenntnissen wohl keine schädliche Wirkung auf den menschlichen Körper wenn es in normalen Rahmen über Lebensmittel verzehrt wird. Auch bei diesem Zusatzstoff gelten keine Höchstmengenbeschränkungen für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie.

Ist kaliumcarbonat gesund?

In seiner Verwendung und den erlaubten Mengen in denen der Zusatzstoff eingesetzt wird, ist Kaliumcarbonat als gesundheitlich unbedenklich eingestuft.

Was ist Pottasche Seife?

Pottasche wird auch als Kaliumkarbonat bezeichnet und kann ganz einfach aus verbranntem Holz erzeugt werden. Aus der Pottasche können Sie dann Ihre eigene Seife herstellen. Aus Holzasche können Sie Pottasche herstellen.